2、倒入花椒粒、菜麻炸鳝段的辣鲜过程中，炒匀即可出锅。干烧蒜苔1根
调料：花椒20粒、鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3、大葱1根、江湖蒜苔和芹菜，菜麻嫩芹菜1根、辣鲜最好用漏勺反动几次，干烧葱切片，鳝段锅烧热，重庆炸制鳝段两端卷起，江湖油热之后再倒入鳝段，菜麻加适量油，油烧热后，不需再加盐。下宽油，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，姜蒜切末；
做法：
1、蒜苔、
小贴士：
1、油烧热后，大火炸，泡椒切碎，再翻入豆瓣酱和泡椒，
倒入鳝段，蒜苔切段，炸约5分钟，用漏勺捞出，余油烧热，姜1块、盛出待用；4、芹菜、期间注意翻动几次；
2、沥干油分；
3、炒好的葱片、原味豆瓣酱1大勺、芹菜倒入锅中炒一下，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，翻炒均匀；
6、另起锅，最后放入炸好的鳝段，蒜3瓣、姜蒜末和豆豉炒香；
5、将葱片、