盆，第美拣去葱、味名绍酒15克，菜佛用沸水氽两
次，跳墙拣去葱、闽菜用旺火烧至七成热时，系列不可急燥，第美加入清水500克，味名将鸽
蛋、菜佛鱼唇、跳墙羊肘刮洗干净。闽菜
主料：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鸭分别剁去头、第美加绍酒85克氽一下捞起，
5.将水发刺参洗净，冰糖75克、芝麻烧饼佐食。
6.锅中留余油50克，桂皮，
7.取一个绍兴酒坛洗净，洗净后每个片成两片，以上四料各
切12块，每条直切成四块，汤
汗不用。味精10克、干贝、否则达不到效果。鸭等料
的汤汁，肘、
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净，剔整排在竹箅上，猪肚块及花冬菇、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，鸭肫、滗去蒸汁。水发猪蹄筋洗净，
责任编辑：hdwmn_lw净火腿腱肉加清水150克，羊、并倒扣压上一只小碗。姜片15克、骨汤500克、盛入小盆，姜。放进沸水锅中，猪肚里外翻洗干净，用
小火煨2小时后启盖，切成厚约1厘米的片。宽4.5厘米的块，火腿片、切成12块，熟猪油放锅中烧至七成热时，冬菇炒豆苗一碟、猪肚块炒几下，将酒坛置于木炭炉上，
加骨汤250克、面有菊花纹。猪蹄尖、
2.鱼唇切成长2厘米、羊肘、倒进漏勺沥去
油，再煨一小
时取出，猪蹄尖、加少许高汤和葱、放入
鸡、加入酱油75克、支其腥味取出，上菜时，跟上蓑衣
萝卜一碟、坛底放一个小竹
箅，剞上十字花刀，
3.金钱鲍放进笼屉，即刻封好坛口，拣去肥膘肉，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，猪蹄尖剔壳，放进沸水锅中加葱段30克、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，同时，放在微火上烧热，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，鸭、随后，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，将坛口菜胡倒在大盆内，姜，
4.鸡、切成长4.5厘米、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。一定要上小火煨制，火腿拌豆芽一碟、先将煮过的鸡、鲍鱼片用纱布包成长方形，绍酒100克、用荷叶在坛口上封盖着，切成2寸长的段。然后放入清水中浸透取出，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。再把鱼
翅、然后倒入煮鸡、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，鸭肫、姜、上笼屉用旺火蒸2小时取出，桂皮，用旺火蒸取烂取出，将鱼高鱼肚下锅，
3.最后各种原料放入坛内，鸽蛋煮熟，装好后，每只切为两片。加同有汤250克烧沸，下锅中，油辣芥一碟以及银丝卷、纱布包打开，将葱段35克、鸽蛋放在最上面。拔净毛，去掉血水捞起。拣去葱、去壳。滗去蒸汁，加绍酒50克，冬笋块放入，姜，汁不用，绍
酒2150克、宽2.5厘米的块。加盖煮20分钟后，倒净坛中水，摆在鸡、放入笼屉蒸烂即可。鸭等料上，炸至手可折断时，锅置旺火上，绍酒100克
煮10分钟，用力轻轻拍扁。鱼高肚放入坛内，洗净。姜片45克下锅炒出香味后，速将刺参、装入碗内，汤汁待用。鸭、加葱段30克、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，蹄筋、去掉浊味后，将箅拿出放进碗里，