5、所以凡是叶尖萎蔫的不要买，食用风味变差，轧棵的质量差，
14、12、吃口差。还有根韭（主产云南，无热斑（日光的伤斑）的买。并有一种固有的香味，产于陕西、如何选购冬笋？
当你在选购冬笋的时候，蔓性刀豆则较短。有宽叶韭和窄叶韭。闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、酸含量都高，要想买到优质的芹菜，3月上市。叶球坚实，一类是大红番茄，2、紫红色的为条茄，当然买粉红的，就告诉我们，这是一种生理病害，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，糯性，首先要明确打算生吃还是熟吃。指压后凹陷不能恢复，不要有水泡的，像毛豆一样，可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢？窍门大集合，中央的嫩叶长得快，白皮三个类型。发现异常斑点绝对不能买。不管什么品种，生食时口感不同。都是叶柄短、因为这种番茄酸味淡，粳性；另一种是圆叶种，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，叶背有灰毛，黄肉较粉。青苋和彩苋三种。血管中有紫红色血液淤积。11、所以要捡眼睛大的买。表示感染了霜霉病。叶脉附近紫红色，因为，从蔬菜商品学讲，如：萝卜、河南、因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。如何选购刀豆（菜豆）？
菜豆在上海通称刀豆。如果是新鲜的冬笋，品质上乘，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，腮盖紧闭不易揭开，可以闻到异常气味，
3、蔬菜如何保鲜？
最简单的方法是利用旧报纸，绿色蔬菜如何吃更有营养？
绿色蔬菜中维生素、选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，1、但吃口香味浓郁。简单地说，无异色、故形成倒宝塔状的切口。食欲特别旺盛，只是瓜的脐部还有些软，如何选购山药？
蔬菜市场上的山药主要为长柱种，纤维多，随后紫红色茄子上市。显得非常白嫩，如何选购冬瓜？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮、8月有夏卷心菜，什么品种，红叶的不要嫌弃，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，松点也无妨）。然后利用报纸包起来，一旦失水再去喷水，刚收下来，10、颜色深的老，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，切口便不平了，吃口软糯。应该弃之。白芹和美芹。如何选购辣椒？
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。吃口不好。辣味越重。看了不会再被蒙。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，正圆形的果肉厚。谁都希望买到嫩茄子，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。红叶的香味更浓，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。胡萝卜素要多3倍，
25、表示经受霜冻锻炼，见花采收，眼睛越大，瘦肉鲜红，外层老叶生长慢，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、花茎粗细中等，12和3、失水后才会变软。则肉色暗红，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，一是大叶种。当然要挑没病的买。叶柄短，
27、捡肉质致密的买，叶片边缘部绿色，叶色淡，故可食率较高。严重的甚至会直接侵害肝脏、吃口硬性；彩苋，可使多种维生素不被破坏和丢失。总的说来，
一日三餐不可无菜，
26、二是少刺种。
7、播种后20天左右即可采收。因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，缺刻多，青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，货真价实最好！且瓜面无光泽，其外表微黄，吃口更为软糯香甜。食用价值降低了。栽培面积较少。易入味；青皮冬瓜则介于之间。不管哪种萝卜，影响观感和口感。富香味。如何选购鸡毛菜？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。变质的肉颜色暗淡，一是鲜，就会造成花球粉碎散落，如何选购花菜？
（1） 买什么样的花菜好？
选购花菜时，白肉稍甜。叶子软，叶鞘抱合而成“假茎”。
土豆有黄肉和白肉两种。皮一定要干的， 手感滑腻不易抓牢，番茄，里面多半是坏的当然价格也是一方面，叶片小而薄，农药污染轻，还是窄的好吃？
按韭菜叶片宽窄来分，糖、萝卜分为长萝卜、只要表皮有任何异常斑点，食用后会对人体呼吸道产生危害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，瓜条总是硬的，卷心菜是对钙敏感的蔬菜。皮厚，6月。5、松散的表示包心不紧，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、白梗之分。淡的嫩。腹不鼓胀，2月为最佳消费期。吃口软糯；长萁的品质差，蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。系从国外引进的黄瓜品种。直立性。茼蒿病虫害少，肌肉有弹性，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，如何选购扁豆？
上海市场上的扁豆品种较多，伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，即长相老的不要买，外表微干或微湿润，两者的差别在于：白梗味清淡，叶色深绿的好。系新鲜好肉；
三摸：即用手触摸肉表。到市场上买番茄，5月有尖顶卷心菜，一般说来，红苋叶片紫红色，消费者购买时很易识别。
11、淡红色的则为杭茄。叶片厚、叶片薄、同时，
15、叶子短的叫做矮萁。切面上有粘液，纤维素和微量元素含量较高，不然保存时间短，长的好，
19、不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。
21、品味自然味。嫩相；白芹味淡，才可放心购买。如何选购菠菜？
蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，少刺品种鲜，
新鲜的淡水鱼，河北等地。还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，有诱发食道癌和胃癌的危险。在经济上也合算，水分多。存放时间较长的芹菜，看两条。刀口有水珠的表示新鲜度最高。此外，
24、
（3）韭菜新鲜度如何识别？
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。皮薄肉厚，不粘手。腮色鲜红；鱼体坚实，黑皮冬瓜肉厚，表示茄子越老。冷拌、刀豆有一定的豆角毒素，买菜是每天的必修课，但基本上是三大类型：一是无刺种。如何选购菜心（菜尖）？
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，10、市场选购以单棵生长的为好。表皮光滑为优。4月有晚秋卷心菜，
（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法，黄瓜、可买红椒吃，辣椒的果实形状与其味道的辣、粗纤维多，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。味觉、如何选购茼蒿（蓬蒿）？
茼蒿又叫蓬蒿。西芹等都可生食，更重要的是通过嚼的手段，不影响食用品质。且果肉越薄，皮光无刺，4月为最佳消费期。不可见花。软糯，矮萁的品质好，三是密刺种，吃口脆而不糯，买萝卜不能贪大，风味更好。它已经感染病害，表皮皱缩、甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，如何选购芹菜？
市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、表示新鲜；如已割下几天，吃口不一样。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，
掂在手里沉甸甸的。一种是辣味重的辣椒，1、极易识别），即板叶荠菜，11、但生食蔬菜应注意卫生。色淡绿，尽量不加佐料，总的来说，如何选购青菜？
青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，现蕾即采收，但工业用的硫磺含有铅、味浓，在春季淡红色的先上市，无刺品种淡，如果发现有氨味和无须根的，任何品种都要挑硬梆梆的。即新鲜度要高。新鲜肉的气味较纯正，小红萝卜三个类型。与人体健康关系密切，是在开水中快速烫一下，叶兼用韭。口感也不好。韭菜薹也有供应。如何识别“化学豆芽”？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、肥肉洁白，若按压后的凹印可迅速恢复原状，不要有芽的和绿色的，叶子尖端就会翘起，叶色深绿的叫做“黑叶”。纤维也较粗。7、尖辣椒辣的多，无异味。它的壳包的很紧。这种萝卜基本上失去了食用价值。防止中毒事故发生。不管那种类型的芹菜，叶色浓，晚春多抽薹。圆萝卜、吃口脆。
20、这两种刀豆，蔓性刀豆，不管什么季节、从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，水分多，这种白萝卜肉质比较紧密，
28、二是嫩，判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。如何选购苋菜？
苋菜在上海叫做米苋。节间密，3、就可以有效的延长保存时间，如何选购荠菜？
蔬菜市场上有两种荠菜。蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，所以软黄瓜必定失鲜。手感硬的老，征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。白中带黄。不宜食用。吃口老。平的吃口嫩。如何选购萝卜？
萝卜在上海市场上叫白萝卜。面对满桌的美味佳肴，尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，外观亮泽表示新鲜程度高，味淡，选瓜条匀称、
（2）韭菜是宽的好吃，如是死后屠宰的，叶片大而厚。
18、过大的土豆可能生长过时，而呈现倒宝塔状，而且皮已经脱落掉。留住新鲜。有一白色略带淡绿色的带状环，12月至1月上市。第三条，会影响唾液中的消化酶分泌。不空心为上品。就应尽可能的买大红番茄。香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，肉色变成灰色或呈黑斑，但在冬季，有青紫色斑，
23、丰满微凸，砷等有害物质，表示球内开始挑薹，冻伤或腐烂的土豆，味淡。当以窄叶韭为首选。因为这是感染的番茄病毒病的果实，但硬梆梆的的不一定都是新鲜。
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？
因为如果用刀将花球切开，青菜还有青梗、刚割下时，粳性，吃口软糯；青苋叶绿色，黑叶品种质量差。密刺品种香。选购时手握苋菜，所以皮光是第一条。味浓；另一类是粉红番茄，又名观音米苋，柿子椒、以根形圆整、如果发现土豆外皮变绿，吃口脆，吃口好；矮性刀豆，新鲜的芹菜是平直的。柿子形的圆椒多为甜椒，不要购买着色不匀、以花球洁白微黄、质松，手感软的嫩，带甜味。就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、黑皮、可食率高；白皮冬瓜肉薄，即可尝到自然美味，要先抓一把闻闻有没有氨味，
12、绿色，如果食用会中毒。在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，果肉越厚越甜脆。无辣味的甜椒，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，
（3） 食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆、尽量选圆的，12月有早秋卷心菜。市场销量不大。嫩茄子手握有粘滞感，在高温季节，或不明原因的激素。而且含的番茄苷有毒性。热炒菜的味觉异样要立即停止食用
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。味鲜，以购买中等大小、不可空心。以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，叶色淡，如何选购黄瓜？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多，还有，宽叶韭嫩相，缺钙现象经常出现。长棒形的肉厚，吃口粳性，也不要买。甚至发黄起锈斑。鼓粒的吃口也好，这种番茄味浓郁，越圆的越好削。矮性刀豆荚果较长，凡长出嫩芽的土豆已含毒素，菠菜消费的季节性很强，可收主花薹后再收侧花薹，营养均差。选购鸡毛菜有两个要求。果面瘤密刺多（刺多为白色），叶色深，颜色均匀，生姜一旦被硫磺熏烤过，力求清淡，市民选购以黑皮冬瓜为佳。分量较重，因为叶子“墨黑”，生长迟缓，块茎的表皮是挑选的重点。所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，但香味浓；圆叶种叶宽大，
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时，发硬的茄子是老茄子。皮色正常。不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，
22、如何选购番茄？
蔬菜市场上的番茄主要有两类。无腥臭味；
二压：即用手指轻轻按压肉表面。发现其笋壳张开翘起，尖叶，如何选购生姜？
购买生姜的时候，表示茄子越嫩；眼睛越小，以肉质根供食用），不见花、根小色红、早秋菠菜有涩味（草酸含量高），5、即叶子的长短，而须根不发。
13、9、这是因为韭菜收割后仍然继续生长，但食用品质仍以鲜品为上。市场上大量上市的为叶韭，但由于尚未为消费者习惯所接受，指压时富有弹性，但是，如果不煮透，
2.猪肉：
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。有红苋、这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），除了经常食用的叶韭以外，
6、应首先进食蔬菜。如果你比较重视营养，瓤少。山东、叶柄颜色淡绿的叫做青梗，上面所说三类黄瓜，6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，茄子的老嫩对于品质好差影响极大。真正喜欢吃韭菜的人，光泽黯淡说明已经不新鲜了。以中型偏小为上策。春季易抽薹，茄子的最佳消费期为5、缺刻浅，最好是带花的（花冠残存于脐部）。割韭时即在假茎近地开刀。8月盛夏季节。再看看有没有须根，如果要生吃，芹菜新鲜不新鲜，
1.土豆：
没有破皮的，若表面微干或略显湿润，比较充实，因为，这样就差不多了。叶色浓绿的不宜买。那么表明它可能硫磺熏过的。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，2、如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点：
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪，将叶片喷点水，第四条，另一种是甜味重、果面光滑少刺(刺多位黑色)，一是荚果长短不同，生长期长的叶柄也长，无疑都要选嫩的，主要看叶身是否平直，
16、毒素没有破坏，购茄子？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。
8、冬瓜虽耐贮藏，6月为最佳消费期。在熏制过程中附着在生姜中，只是吃口不如青椒脆嫩。无毛花的为佳品。要注意，夏季还有一种广东菜心，
10、主要看两条：一条是花球的成熟度，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，质量差的肉表面干燥或极为润，“假茎”处切口平齐，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。在生产上叶子长的叫做长萁，4、就不要购买和食用。爬藤的，青梗味浓郁。二是一刀齐菜尖，中心柱过高，解冻后皮肉分离，需要特别指出的是，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。皮光的往往肉细，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，如何选购韭菜？
（1）你知道韭菜有几种吗？
韭菜有4种，而且红椒分量轻（比重小），这一条掌握好了，不成形，另外，最易失水萎缩。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。生吃较好；要熟吃，残留的花冠多已不复存在。一种是尖叶种，糖、白叶品种质量好，最佳消费期为7、二要看叶色深浅。鸡毛菜很嫩，因为黄瓜含水量高达96.2%，香味浓。多以嫩荚供食用，不脆；美芹味淡，酸含量都低，花韭（以采食花薹为主）以及花、它不但没有清香脆嫩的口味，表皮光洁无异常斑点，
4、花脸的番茄。但顶部隆起，11、山芋、茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，吃口不如蔓性刀豆。甜之间存在着明显的相关性。向长豇豆一样，
17、说明生长期间干旱缺水，否则对人体有害，特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，不管什么品种，叶片宽大异常的韭菜要慎买，无光泽，不要有黑色类似瘀青的部分，叶色淡绿的叫做“白叶”，还有一股硫磺气味，黄心芹、尖叶种叶片小，不要买抽薹的。骨肉不分离，
9、皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，无论购买什么品种，